Stocco & Stocco

Stocco & Stocco

La nostra azienda, le origini…

L’Azienda Stocco&Stocco è da oltre vent’anni leader nella trasformazione, nel confezionamento e nella commercializzazione dello stoccafisso e del baccalà. Il marchio, fondato nel 1997 da Francesco D’Agostino, è sin dalla sua nascita sinonimo di qualità nel solco più autentico della tradizione calabrese. Un’intuizione straordinaria, oltre che un’esperienza esaltante, capace di fondere le caratteristiche di un prodotto popolare e identitario con le esigenze dell’enogastronomia d’eccellenza più innovativa… 

Perché lo stocco è così buono?

Lo stoccafisso (o pesce stocco) non è altro che merluzzo conservato con tecniche di essiccazione. La lunga maturazione all’aria aperta fa sì che lo stocco conservi oltre il 70% della sua acqua. La carne rimane dunque tenera e saporita, proprio come quella del pesce appena pescato. Lo stocco è un alimento gustoso, ricchissimo di proteine e grassi buoni, importante fonte alimentare di Omega 3 e ottimo ingrediente per realizzare deliziose ricette! 

I nostri prodotti

Puntare sulla qualità e sulla tradizione …è questa la filosofia che ispira quotidianamente la produzione e la vendita di un prodotto ittico pregiato, divenuto parte essenziale della cultura enogastronomica del territorio calabrese! 

Stocco a lunga conservazione

Stocco&Stocco si è dotata (unica azienda del sud dell’Italia) di un nuovo impianto che consente, senza l’utilizzo di conservanti, di immettere sul mercato alimenti in grado di essere mantenuti a lungo, custodendo intatte le proprietà nutrizionali e integra l’elevata qualità del prodotto. Tutto ciò è possibile attraverso l’uso della tecnica del trattamento in acqua ad alta pressione (sistema denominato HPP). Già ammollati e imbustati, con una garanzia assoluta di igiene, lo stoccafisso e il baccalà vengono immersi in una camera ad alta pressione dove restano per alcuni minuti sottoposti al getto di acqua fredda: questa operazione garantisce il mantenimento (senza alcuna alterazione) della qualità e delle caratteristiche organolettiche in maniera assolutamente naturale senza l’utilizzo di alcun additivo chimico. Restano così preservati anche il profumo, il colore, la consistenza, il sapore e le peculiarità nutrizionali. Lo stoccafisso e il baccalà di Stocco&Stocco, trattati con tale metodologia, possono dunque essere conservati in frigorifero (anche quaranta giorni) e consumati quando più se ne ha voglia, con sicurezza ed estremo gusto. La genuinità dei prodotti viene così garantita a lungo, portando in tavola il sapore vero del merluzzo essiccato e salato: il gusto autentico dei mari del Nord che sposa la tradizione forte del Sud.   

Filetto di stocco

La parte più pregiata dello stoccafisso, priva di lische e più carnosa. Adatta per tutte le preparazioni, dà origine a piatti deliziosi e raffinati, dal sapore leggero e delicato. Lo stocco ha caratteristiche ineguagliabili grazie alle fredde acque montane con cui viene ammollato in due fasi. La prima dura 24 ore, al termine delle quali gli addetti della Stocco&Stocco procedono alla spinatura del pesce, che resta così privo di qualsiasi lisca. La seconda fase di immersione nell’acqua corrente si protrae per altri dieci giorni. Dopo questo trattamento, che segue i ritmi e i dettami della sapienza artigiana, il confezionamento e la commercializzazione avvengono in linea con gli sviluppi della tecnologia e i tempi imposti dal mercato globale, alle cui sfide Stocco&Stocco guarda sempre con la massima attenzione.

Pezzetti di Stoccafisso

Ritagli misti di stocco, economici e ottimi per la preparazione di numerosi piatti dove non è necessario il filetto intero di stocco, ma il pesce va spezzettato. Un modo eccellente per gustarli e quello di cucinarli con le patate

Ventricelle

I ventricelli di stoccafisso fanno parte di quei sapori che definiamo “dimenticati” che cerchiamo di riscoprire e valorizzare perchè strettamente connessi alla tradizione calabrese. Noi di Stocco & Stocco selezioniamo le migliori, quelle che sono adatte alla preparazione di piatti in umido o ad essere farcite, le puliamo e le rifiliamo meticolosamente, così che a voi non resta altro che cucinarle come vi suggerisce la fantasia e gustarle

Baccalà

Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la creazione di succulenti piatti un pò ovunque nello stivale. Inoltre essendo un prodotto molto versatile si presta ad esser cotto nei modi più svariati, fritto, cotto in bianco con patate e olive. Un secondo piatto perfetto da servire per un pranzo in famiglia o per una cena informale! Noi di Stocco & Stocco importiamo, per scelta, il miglior baccalà direttamente dalla Norvegia che confezioniamo solo dopo vari processi di lavorazione che gli conferiscono un gusto superlativo.

Galleria: