Salumificio San Cristoforo

San Cristoforo è un laboratorio e salumificio immerso nelle colline del marchesato Crotonese, siamo a Pallagorio borgo albanofono a pochi chilometri dalla Sila ed affacciato sul Mar Ionio. San Cristoforo nasce dalla tenace di due donne, due cognate, che da sempre hanno avuto la voglia di fare qualcosa di straordinario.

Questa voglia è trasmessa nei nostri prodotti, ricavati da materie prime ricercate, locali e dalla lavorazione artigianale tipiche della nostra cultura Arbershe tramandate da mamme e nonne. Il nome San Cristoforo è in onore ed alla devozione di tutta la famiglia per il venerato, che guarda e protegge il paese. Anche per questo per noi questa è una missione, riportare antichi sapori e profumi di un territorio da scoprire. 

un territorio ricco di storia

Nel cuore del Marchesato Crotonese, a Pallagorio, un borgo ricco di storia e tradizioni, sorge il Salumificio San Cristoforo. Circondati dalle colline e dalla brezza marina, selezioniamo con cura le migliori materie prime locali per creare salumi unici e genuini. Ogni prodotto è un omaggio alla tradizione, frutto di una lavorazione artigianale che tramanda nel tempo i sapori autentici della Calabria.

Un territorio ricco di storia

Nel cuore del Marchesato Crotonese, a Pallagorio, un borgo ricco di storia e tradizioni, sorge il Salumificio San Cristoforo. Circondati dalle colline e dalla brezza marina, selezioniamo con cura le migliori materie prime locali per creare salumi unici e genuini. Ogni prodotto è un omaggio alla tradizione, frutto di una lavorazione artigianale che tramanda nel tempo i sapori autentici della Calabria.

Produzione:

Salsiccia rossa dolce 

Ingredienti 

tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino

grasso del suino stesso

sale

peperoncino in polvero

semi di finocchietto 
Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni

Salsiccia rossa dolce 

Ingredienti

tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino

grasso del suino stesso

sale

peperoncino in polvero

semi di finocchietto 

Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni. 

Salsiccia bianca

Ingredienti 

tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino

grasso del suino stesso

sale

pepe nero in grani ed in scaglie
Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 30 giorni. 

Sopressata bianca 

Ingredienti

tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino

grasso del suino stesso

sale

pepe nero in grani ed in scaglie
Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale ed il pepe nero. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la tipica forma di questo prodotto. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 60 giorni. 

Sopressata rossa

Ingredienti 

tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino

grasso del suino stesso

sale

peperoncino in polvero

semi di finocchietto
Lavorazione

Vengono macinate meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il peperoncino ed i semi di finocchietto. Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la tipica forma di questo prodotto. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 60 giorni. 

SALAMINO

Ingredienti

tagli pregiati da filetto, coscia e spalla del suino

grasso del suino stesso

sale

pepe nero in grani ed in scaglie

vino

aglio
Lavorazione

Vengono macinate molto finemente meccanicamente, a bassa temperatura, le carni ed il grasso. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, il pepe nero ed il vino (quest’ultimo precedentemente profumato con aglio). Carni e grasso, macinati ed aromatizzati, sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la forma simile alla sopressata. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura con prodotto finito dopo almeno 75 giorni.

SALSICCIA DI FEGATO

Ingredienti 

Fegato

carne

grasso

sale

pepe nero macinato

aglio

prezzemolo tritato
Lavorazione

Si mangia fresco arrostito dopo quasi una settimana.

Filettuccio stagionato

Ingredienti

taglio di carne ricavato dal muscolo del carrè

grasso del suino stesso

sale

pepe nero in grani ed in scaglie

vino
Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Stesa a stagionare per 30 giorni.

CAPOCOLLO

Ingredienti 

taglio di carne della porzione superiore del collo e parte della spalla

sale

pepe nero in grani ed in scaglie

pepe rosso 
Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio di carne viene messo in salamoio accopagnato dagli aromi tipici calabresi. Dopo questa fase viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Chiuso in pressione con legatura a rete e succissava stagionatura per almeno 180 giorni. 

LONZA/LOMBATA

Ingredienti

taglio di carne ricavato dal muscolo del carrè

sale

pepe nero in grani ed in scagli

pepe rosso 

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio di carne viene messo in salamoio accopagnato dagli aromi tipici calabresi. Dopo questa fase viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Chiuso in pressione con legatura e succissava stagionatura dipendente dalla pezzatura (da 90 a 180 giorni). 

GUANCIALE

Ingredienti 

aglio guanciale

sale

pepe nero in grani ed in scaglie

pepe rosso 

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Stesa a stagionare per 90 giorni.

PANCETTA

Ingredienti

taglio pancetta

sale

pepe nero in grani ed in scagli

pepe rosso 

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Stesa a stagionare per 90 giorni.

PANCETTA ARROTOLATA

Ingredienti 

taglio pancetta

sale

pepe nero in grani ed in scagli

pepe rosso

Lavorazione

Dopo formatura e modellazione, il taglio viene curato e ricoperto con pepe e polvere di peperoncino. Stesa a stagionare per 90 giorni.

PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti

taglio del prosciutto

sale

pepe nero

pepe rosso

Lavorazione

Il taglio derivate dal prosciutto, viene salato per un tempo determinato in funzione della pezzatura del taglio. Dopo la salatura, la carne viene lavorata con pepe rosso e pepe nero macinato. La successiva fase di asciugatura e stagionatura sarà almeno di 180 giorni.

NDUJA

Ingredienti 

grasso del suino stesso

tagli da filetto, coscia e spalla del suino

sale

salsa di peperoncino

peperoncino in scaglie

finocchietto
Lavorazione

Vengono macinate molto finemente meccanicamente, a bassa temperatura, il grasso e le carni. Successivamente, vengono aromatizzate con il sale, la salsa di peperoncino, le scaglie di peperoncino ed il finocchietto. Sono impastati in modo attento per garantire una corretta distribuzione del composto. Dopo una breve fase di riposo, avviene la fase di riempitura e legatura. Il successivo passaggio di pressatura, garantisce la forma simile alla soprassata. Infine, inizia la fase asciugatura e stagionatura.

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