Caseificio Gocce di Latte

Gli insegnamenti ereditati da una tradizione familiare lunga ben quarant’anni, la genuinità degli ingredienti, la passione di chi ha scelto il valore del lavoro artigianale, preferendo la qualità la bontà e la freschezza ad una produzione di tipo interamente industriale, pongono al vertice i nostri prodotti.

Perché qui a “Gocce di latte” si lavora il latte fresco come si faceva una volta sposando alla tradizione l’innovazione portata dal sapiente utilizzo di pochi ed essenziali macchinari che ci consentono di far fronte alle esigenze dei nostri clienti.

Le provole classiche:

• Classica
• Scamorza
• Le ghiottonerie:
• Provola con n’duja
• Provola con salame

Specialità mozzarelle:

• Bocconcini
• Nodini
• Ciliegine
• Trecce
• Sfoglie
• La nostra ricotta

Come da tradizione calabrese:

• il pecorino
• Caciotta (Ingredienti: latte pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio)
• Burro

Gli altri prodotti di “Gocce di latte

Ogni giorno ci facciamo portare il latte fresco, direttamente dai produttori della zona di Monteporo, e lo pastorizziamo per poi posizionarlo nei vari tini dove viene coagulato o quagliato (secondo il tipo di latticino per cui deve essere utilizzato), quindi, nel secondo caso, viene rotto (il caglio viene separato dal siero).

A questo punto i nostri maestri caseari iniziano la lavorazione differenziata per prodotto.

Come lavoriamo il fiordilatte: La lavorazione del fiordilatte (conosciuto anche come mozzarella) inizia con la pastorizzazione del latte fresco, che viene posizionato nei tini dove si divide il caglio dal siero. Dopo due ore di riposo il caglio viene filato a mano, pezzato, confezionato e distribuito.

Come lavoriamo la ricotta: Le ricotte si ottengono dal siero del latte, che si comincia a lavorare ad una temperatura di 60° C. Al siero si aggiunge altro latte e si porta il tutto ad una temperatura di 82° alla quale affiora la ricotta, che viene prelevata e posizionata negli appositi canestrini, etichettata e quindi distribuita.

Come lavoriamo la provola: Una volta pastorizzato il latte viene quagliato alla temperatura di 45° e fatto riposare per 24h. A questo punto viene filato e pezzato a mano, quindi confezionato e distribuito.