Sotto lo scenario di un paesaggio alpino nel paese di Ciminà provincia di Reggio Calabria,  Domenico Siciliano continua la tradizione di un tempo che da oltre 5 generazioni lavorano il latte per la produzione di caciocavallo ormai diventato un prodotto tipico tradizionale di Ciminà. Oltre la produzione di formaggi.

La lavorazione avviene con metodi tradizionali, quindi dopo la mungitura, il latte viene quagliato a temperatura di circa 40°, dopo rotta la cagliata si adagia la toma in un contenitore coperto con il siero stesso e si lascia lievitare. Si passa alla lavorazione manuale del caciocavallo in acqua calda oltre 80°. 

Produzione:

Caciocavallo

Formaggio fresco  e stagionato

Ricotta

Responsabile :

Siciliano Domenico

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Vetrine di Calabria
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