{"id":5517,"date":"2022-10-14T17:04:28","date_gmt":"2022-10-14T15:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vetrinedicalabria.it\/home\/?p=5517"},"modified":"2022-11-29T09:14:13","modified_gmt":"2022-11-29T08:14:13","slug":"salumificio-san-giorgio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vetrinedicalabria.it\/home\/sapori\/salumificio-san-giorgio\/","title":{"rendered":"Salumificio San Giorgio"},"content":{"rendered":"\n
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Salumificio San Giorgio<\/p>\n\n\n\n

San Roberto – Reggio Calabria<\/p>\n\n\n\n

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Contatti<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Il Salumificio Artigianale San Giorgio<\/strong> nasce dalla voglia dei fratelli Lorenzo e Vincenzo Micari, <\/strong>di trasformare in attivit\u00e0 imprenditoriale una antica e consolidata tradizione di famiglia. L\u2019 \u201darte del maiale\u201d<\/strong>\u00e8 infatti una sorta di \u201crito\u201d<\/strong> in tutta la provincia di Reggio Calabria ed in particolare nel comprensorio aspromontano. L\u2019azienda \u00e8 sita in loc. San Giorgio nell\u2019area montana del comune di San Roberto (RC), nel cuore dell\u2019Aspromonte<\/em>, ove le condizioni micro-climatiche<\/em> (temperatura, umidit\u00e0, ventilazione, qualit\u00e0 dell\u2019aria) sono ideali per la conservazione e la stagionatura dei salumi.<\/strong> Salumi che provengono dalla lavorazione artigianale di carni di maiale pregiate,<\/em> la quali nel solco della tradizione norcina pi\u00f9 antica, punta all\u2019innovazione di prodotto e di processo per garantire la massima qualit\u00e0 agli estimatori dei buoni salumi calabresi.<\/strong><\/p>\n\n\n

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La \u2018Nduja<\/strong><\/p>\n\n\n\n

viene prodotta con le parti grasse del maiale <\/strong>(pancetta, lardo, guanciale e pezzi di carne di rifilatura) <\/em>che vengono macinate molto finemente fino a ricavarne una pastella.Questa si impasta con grandi quantit\u00e0 di peperoncino che conferisce il tipico colore rosso fuoco<\/strong> ed il caratteristico sapore piccante. La si insacca \u00e8 conservata nel budello cieco detto \u201corba\u201d. Dopo un breve periodo di prima stagionatura la si affumica e la si stagiona definitivamente fino a quando raggiunge la consistenza ottimale.<\/p>\n\n\n\n

E\u2019 il salume calabrese per antonomasia. Viene posto in un pratico vasetto dopo essere stato affumicato e stagionato. La \u2018nduja va spalmata calda per una maggiore praticit\u00e0 e per apprezzarne meglio le caratteristiche organolettiche.<\/p>\n\n\n\n

Capocollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prodotto con carni di suino di alta qualit\u00e0<\/strong>,<\/strong> il capocollo si differenzia dagli altri salumi in quanto \u00e8 costituito da un unico pezzo di carne<\/strong> (parte superiore del lombo).Questo una volta sezionato e pesato viene riposto negli appositi contenitori per la salagione ripieni di sale, spezie ed aromi locali<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Guanciale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 formato dalla cotenna, da una buona porzione di grasso e da una o due vene sottili di muscolo.<\/strong>Si ottiene con l\u2019identico procedimento atto all\u2019ottenimento della pancetta tesa, ma si utilizza la carne ottenuta dalla guancia e da una parte del collo del maiale.<\/p>\n\n\n\n

Pancetta arrotolata<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pancetta viene salata a secco con una miscela di sali, aromi naturali e spezie e lasciata riposare al fresco per alcune settimane.<\/strong> Si ottiene con lo stesso procedimento utilizzato per l\u2019ottenimento del capocollo con la differenza che mentre il capocollo \u00e8 un pezzo intero e di forma cilindrica la pancetta \u00e8 il pezzo di carne di che si ricava utilizzando la parte della pancia fino al costato del maiale e presenta pi\u00f9 grasso. Di forma quadrata\/rettangolare la pancetta viene decotennata e al momento dell\u2019insaccamento viene ripiegata su se stessa.<\/p>\n\n\n\n

Pancetta tesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec come per la pancetta arrotolata, la pancetta tesa consiste nel taglio derivante dal costato del maiale.<\/strong>Essa viene tagliata in forma rettangolare ma rimane provvista della cotenna; rimane per lungo tempo in salamoia aromatizzata nella quale viene rigirata e massaggiata giornalmente. Una volta stabilito il tempo giusto per la sua salagione e aromatizzazione,  viene lavata con il vino e successivamente cosparsa di spezie per poi essere stagionata per lungo tempo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salame<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il salame ottenuto ha una quantit\u00e0 di grasso minima rispetto agli altri salami in commercio grazie all\u2019utilizzo di carni magre.<\/strong> Una volta tagliata, la carne si fa riposare nuovamente per qualche ora per far si da farle perdere l\u2019eventuale acqua in eccesso ancora presente. La carne viene impastata e aggiunta di sale, spezie ed aromi locali oltre ad una giusta miscela tra peperoncino dolce e piccante.<\/em>Subito dopo, l\u2019impasto riposa qualche ora per far si che tutti gli ingredienti si possano amalgamare nel migliore dei modi. Successivamente l\u2019impasto viene insaccato in budello rigorosamente naturale e di origine Italiana. Il salume, ormai pronto viene posto nell\u2019armadio di asciugatura dove qui vi resta a temperatura ed umidit\u00e0 controllate per circa 7\/10 giorni.<\/em> Al termine di questa fase il salume viene posto nella cella di stagionatura dove vi rimarr\u00e0 il tempo necessario affinch\u00e8 le fermentazioni spontanee grazie alla temperatura, all\u2019umidit\u00e0 ed alla purezza dell\u2019aria aspromontana facciano ottenere un salume dal profumo dal sapore e dal colore inimitabili.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salame piccante<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ottenuto dalle parti pi\u00f9 pregiate del maiale con un mix di pereroncino dolce e piccante che lo rende piacevolmente piccante. Lunga stagionatura al naturale<\/p>\n\n\n\n

Salsiccia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La salsiccia ha tempi di stagionatura minori rispetto al salame in quanto possiede dimensioni inferiori.<\/strong>Questa \u00e8 prodotta con lo stesso procedimento di ottenimento dei salami ma con differenziazione degli ingredienti in termini di proporzioni, delle dimensioni e della forma del budello.<\/p>\n\n\n\n

Salsiccia aspromontana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Solo le parti migliori entrano a far parte di questo salume. Ottenuto da una antica ricetta che vede come protagonista solo il finocchietto selvatico ed il pepe nero in grani fini. Stagionatura al naturale<\/p>\n\n\n\n

Salumisto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cinque deliziosi salumi calabresi insieme ( Salame, Salsiccia, Guanciale, Capocollo, \u2018Nduja) per soddisfare tutti i gusti e da affettare liberamente a seconda delle esigenze culinarie e dei propri gusti.<\/p>\n\n\n\n

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Informazioni<\/h4>\n\n\n\n
Indirizzo<\/td>89050 San Roberto RC, Italia<\/td><\/tr>
Cellulare<\/td>3291878760<\/a><\/td><\/tr>
email<\/td>info@salumificiosangiorgio.com<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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